鴨是一種營養豐富的水禽。鴨肉富含蛋白質、脂肪、維生素及礦物質、碳水化合物等營養成分。因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、滋陰養胃、利水消腫的功效。尤其是經過一個冬春攝食的老鴨，骨骼更健壯，肌肉更豐滿。可主治水腫脹滿、陰虛失眠、瘡毒、驚癇等癥。

 

       《名醫別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品。民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，能補虛損、消暑滋陽。加配芡實、薏苡仁同燉湯，能健脾化濕、增進食欲。東莞飯堂承包為大家推薦一道：子姜燜鴨。

 

       原料：鴨1只，姜1小塊，花椒30粒，生抽2大匙，老抽2大匙，郫縣豆瓣醬2大匙，白糖1大匙，泡紅椒8個，朝天椒50克。

 

       做法：

 

       姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開后去子；

 

       鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油；

 

       小火將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進鍋里的余油中，小火慢炒至發亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘；將鴨塊翻炒至金黃色，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮，放鹽適量煮約二十分鐘后倒入姜和辣椒繼續燒，燒至汁濃肉熟時放適量味精，起鍋、裝盤。

 

 

       燜的時間要足夠。給鴨塊充足的時間逼出鴨油，讓鴨油融合在汁料中，燜出來的鴨肉鮮美無比。

 

 

       以上就是東莞飯堂承包為您介紹的關于子姜燜鴨的做法以及介紹簡單的作用，希望對您有幫助哦。如需咨詢更多的膳食資訊以及全方位的飯堂承包服務的請詳情關注東莞市康樂順餐飲有限公司網站：www.hengtongpsj.com/。康樂順餐飲公司是一家已經通過ISO9001：2000，HACCP國際體系雙認證，從事企業與學校食堂承包、食堂管理，飲食，飲食服務，飯堂承包飯堂管理，餐飲服務，公司管理等食堂咨詢、設計承包的專業機構。